Nie všetky jablká sú určené na dlhodobé skladovanie. Skoré letné odrody sa väčšinou konzumujú krátko po zbere, zatiaľ čo mnohé neskoré odrody dozrievajú práve na jeseň a pri dobrých podmienkach dokážu vydržať niekoľko mesiacov. Niektoré dokonca získajú svoju najlepšiu chuť až po určitom čase v sklade. Preto nemá zmysel očakávať, že každé jablko zo záhrady prežije v debničke až do februára.
Pri zbere je dôležité ovocie zbytočne nepoškodzovať. Zrelé jablko by sa malo po jemnom nadvihnutí a pootočení pomerne ľahko oddeliť od konára. Ak ho musíte silno ťahať, môže byť ešte príliš skoro. Ovocie určené na skladovanie je dobré zbierať za suchého počasia a ukladať ho opatrne, nie hádzať do vedra alebo debničky. Aj malá otlačenina, ktorá spočiatku takmer nie je viditeľná, sa môže neskôr zmeniť na miesto, kde začne hniloba.
Do skladu patria iba zdravé jablká
Po zbere úrodu roztrieďte. Na dlhé skladovanie vyberajte pevné, nepoškodené plody bez známok hniloby, prasklín alebo väčších otlačenín. Výhodou je, ak na nich zostane stopka. Jablká poškodené pri zbere nemusíte vyhadzovať, ale spotrebujte ich ako prvé, spracujte ich na koláč, mušt, pyré alebo ich usušte.
Veľkou chybou je uložiť všetku úrodu do jednej debničky bez kontroly. Jeden poškodený plod môže začať hniť a v tesnom kontakte sa problém ľahšie rozšíri na susedné jablká. Najlepšie je ukladať ich v jednej vrstve alebo aspoň tak, aby sa k nim dostával vzduch a dali sa jednoducho kontrolovať. Ak máte viac odrôd, skladujte ich oddelene. Každá dozrieva a starne iným tempom.
Nie je potrebné jablká pred uložením drhnúť alebo umývať. Ak sú suché a relatívne čisté, stačí ich opatrne uložiť. Umývanie pred dlhým skladovaním môže zvýšiť vlhkosť na povrchu a zároveň odstrániť prirodzenú ochrannú vrstvu šupky. Ovocie umyte až pred konzumáciou alebo spracovaním.
Pivnica nemusí byť automaticky ideálna
Jablká vydržia najdlhšie na chladnom, tmavom, mierne vlhkom a dobre vetranom mieste, kde nezamrznú. Vhodná môže byť pivnica, chladná garáž, sklad alebo iný priestor s pomerne stabilnou teplotou. Odborné odporúčania pre domáce skladovanie uvádzajú približne 4 až 7 °C, pričom jablká by nemali zamrznúť.
Príliš teplá pivnica môže byť problém. Pri vyššej teplote ovocie rýchlejšie dozrieva, mäkne a stráca kvalitu. Veľmi suché prostredie zase podporuje scvrkávanie. Na druhej strane ani extrémne vlhká nevetraná miestnosť nie je vhodná, pretože vytvára dobré podmienky pre hniloby a plesne.
Dôležité je tiež skladovať jablká mimo silno aromatických látok. Farby, chemické prípravky, palivá alebo výrazne voňajúce plodiny môžu ovplyvniť kvalitu skladovaného ovocia. Pri skladovaní v garáži preto nie je ideálne položiť debničku jabĺk hneď vedľa benzínu, farieb alebo záhradnej chémie.
Debničku treba počas zimy pravidelne kontrolovať
Uložiť jablká v októbri a pozrieť sa na ne až pred Vianocami nie je dobrý plán. Skladovanú úrodu pravidelne kontrolujte a všetky mäkké, hnednúce alebo nahnité plody okamžite vyberte. Hniloby sa najčastejšie rozvíjajú práve na miestach, kde bola šupka poškodená už pri zbere alebo počas manipulácie. Pravidelná kontrola preto dokáže zachrániť veľkú časť úrody.
Dobré je zároveň priebežne spotrebúvať odrody s kratšou skladovateľnosťou a tie najodolnejšie si nechať na neskôr. Stredne neskoré jablká môžu vydržať niekoľko týždňov, zatiaľ čo dobre skladovateľné neskoré odrody môžu pri vhodných podmienkach zostať kvalitné celé mesiace. Neexistuje preto jedno pravidlo pre všetky jablká.
Ak máte iba menšie množstvo úrody a nemáte vhodnú pivnicu, časť jabĺk možno skladovať aj v chladničke. Ani tam však nemajú byť natlačené v úplne uzavretom obale bez prístupu vzduchu. Pri väčšej úrode je praktickejší chladný skladovací priestor s debničkami alebo perforovanými prepravkami.
Najkrajšie jablká nechajte na neskôr, poškodené spracujte hneď
Pri triedení sa oplatí vytvoriť dve skupiny. Najkrajšie, pevné a nepoškodené plody pôjdu do skladu. Všetko s malou otlačeninou, poškodenou šupkou alebo bez stopky môžete ponechať na rýchlu spotrebu.
Takto sa nemusí premrhať ani menej dokonalá úroda. Jablká sa dajú usušiť, zamraziť po nakrájaní, spracovať na pyré, mušt, kompót či ďalšie výrobky. Pri konzervovaní alebo mrazení treba začínať zdravým ovocím a poškodené či nahnité časti nepoužívať.
Najväčším tajomstvom dlhého skladovania teda nie je žiadny špeciálny prípravok. Je to kombinácia správnej odrody, šetrného zberu, chladného priestoru a pravidelnej kontroly.
Keď teda tento rok naplníte prvú debničku jesenných jabĺk, neodkladajte ju len do najbližšieho kúta pivnice. Úrodu najskôr roztrieďte, vyberte najzdravšie plody a nájdite im chladné miesto s dobrým prúdením vzduchu.
Pár minút práce navyše pri zbere môže rozhodnúť o tom, či budete vlastné jablká jesť iba v októbri, alebo si jedno zo svojej záhrady vytiahnete z debničky ešte uprostred zimy.